İstoben hıyarı: sırlar ve gelenekler

2024 Yazar: Harold Hamphrey | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:24

Kim salatalık, turşu, fıçı-s ister?..

Okuyun mu? Temsil edildi mi? Ağzınızın tükürükle dolduğunu hissettiniz mi? Bu arada, tüm kurallara göre salamura edilmiş gerçek fıçı salatalıkların tadı birçok kişi tarafından unutulur. Turşudan bahsetmişken, insanlar genellikle mağaza raflarında "Vanya Amca'dan Salatalık", "Geleneksel Rus Büyükelçisi" ve benzeri gibi cazip etiketlerle sıralanmış yarım litrelik kavanozları hatırlar. Birçok etikette, küçük harflerle yabancı gizemli "kornişon" kelimesi eklenir. Ayrıca yan tarafta çok küçük harflerle "Made in China" yazılı.

Peki neredeler, gerçek Rus turşusu?

Gerçek Rus salatalıkları sadece fıçılarda tuzlanır. Son yıllarda, İstobene salatalıkları özellikle meşhur oldu. Bu neredeyse marka, neredeyse yedi yüzyıldır, gerçek Rus adı Vyatka altında nehrin kıyısında elverişli bir konumda bulunan küçük bir antik köyde ortaya çıktı. İstobensk. Bu yüzden salatalık Istobensky'dir. Yüzüncü yıl bahçecilik gelenekleri, oldukça iyi iklim, yerel sakinlerin çalışmalarına sevgi ve doğal kaynaklara erişimkaliteli saf su - bunlar mükemmel tada sahip salatalık mahsullerinin yetiştirilmesinin ana sırlarıdır.

İstoben usulü tuzlama

Istobensky salatalıkları çoğu Ural fuarında satıldı. Ve nasıl uçup gittiler! Görünüşe göre, sorun ne? Her zamanki gibi herhangi bir hile olmadan tuzlanmış gibiydiler: orta boy meyveler seçildi (aşırı büyüme tadı bozar), namlunun dibi dereotu yaprakları, kuş üzümü ve sarımsaklı yaban turpu ile kaydırıldı. Bitmiş salatalığın yüksek sesle gevrekleşmesi ve tadını çıkarması için her zaman bir avuç meşe yaprağı attılar. Bazen biraz ardıç eklediler (Vyatka'da veres).

Salatalıklar salamura edildi, fıçılarda sıralar halinde istiflendi ve baharatlı otlar ile tekrar tekrar değiştirildi. Daha sonra soğuk tuzlu su ile ağzına kadar doldurulur. Ne kadar tuz gerekliydi? Evet, tuzlu suyun istenen tadının kendini göstermesi için ne kadar sürer. Daha sonra, ekilebilir araziden sökülmüş orta büyüklükteki taşların en uygun olduğu her şey baskı altına alındı. Birkaç gün sonra baskı kaldırıldı ve salamura tekrar ağzına kadar eklendi.

Tuzlamadan önce fıçılar vere ile buğulandı. Bu arada, variller de özeldi - yalnızca çalışkan bakırın birbirine sıkıca oturduğu ladin tahtalarından. Yanlışlıkla bir hata yaparsa ve bir Noel ağacını bir çam ağacıyla karıştırırsa, ne kadar zeki olursa olsun fıçıdaki her sebzenin ekşi olacağını söylediler. Ve tahtalar için ağaçlar her zaman genç seçildi ve sadece üzerinde düğüm olmayan plakalar kullanıldı. belki sadecevaril ve İstoben salatalığının sırrı.

İstoben Salatalık Festivali

Istobentsy, geçen yüzyılın doksanlı yıllarının sonlarında salatalıklarının görkemini hatırladı. Hatırladılar - ve onurlarına Istobensky salatalığının yıllık yaz tatilini ilan etmeye karar verdiler. Programdaki eski Istobene salatalık tariflerine göre ritüel tuzlama, neredeyse tüm etkinliğin en önemli noktası. Tatil genellikle, insanların ilk taze salatalıkların tadına vardıkları ve kış hazırlıkları için sıcak zamanın geldiği Temmuz ayı sonlarında - Ağustos başlarında gerçekleşir.

. Peki, ilk gevrek haşlanmış patates olmadan ne tür salatalık turşusu? Burada canım, tüm mahallede mis gibi kokacak, bir kurdun açlığını hiç yoktan uyandıracak.

Hıyarı hak ettiği onurları ödeyerek kutlamak için uzun bir zaman olacak. Şarkılar, yarışmalar, danslar, komik kostümlü savaşlar… İzlenimler gelecek yıla kadar sürecek. Salatalık turşusunun yanı sıra.

Sonuçlar

Son zamanlardaki eski geleneklerin yavaş yavaş bizim aceleci bir dünyada bir yere geri dönmesi çok güzel. Ve mütevazı bir şekilde yan yana aynı İstoben salatalıkları yerlerini alıyor, hamburgerleri ve turşuları dolduruyor.