COCOCO, hırpalanmış St. Petersburg için bile bir şey! Bazı kuruluşlar iç mekana güveniyor, diğerleri yemek sayısını alıyor, diğerleri alışılmadık bir formatla şaşırtıyor, ancak sahibi Sergey Shnurov'un kendisi oldukça çirkin bir kişi olan COCOCO (restoran), konsept açısından tam bir devrim yaptı. Kısaca ve öz olarak söylemek gerekirse, bu gastronomik bir postmoderndir.
Fikir
Kuruluşun ayırt edici özelliği, en son yenilikçi mutfak uygulamaları ile Leningrad bölgesindeki çiftçiler tarafından yetiştirilen özel mevsimlik ürünlerin birleşiminde yatmaktadır. Ayrıca, menünün temeli, yazarın işlenmesine uygun olan eski bir Rus tarifiydi. Neden böyle bir fikir ortaya çıktı? Birincisi, özellikle St. Petersburg'da ve genel olarak Rusya'da yabancı mutfağı tanıtan çok fazla kuruluş var. Bunda yanlış bir şey yok, ancak COCOCO'nun kurucuları orijinal Rus tariflerine dikkat etmek istediler.ulusal yemek sevgisini canlandırmak ve sıvı nitrojen içeren ısırgan otu çorbası veya salata sosu çorbasının egzotik olmaktan daha az ilginç olamayacağını, ancak risotto veya suşi ile zaten bıktığını göstermek için.
İkincisi, sağlıklı yemek yeme arzusudur. Çoğu işletmede ürünler, üreticiden restoran mutfağına kadar uzun bir yol kat eder ve bu nedenle tazeliğini korumak için bir çeşit işleme tabi tutulur ve nakliye maliyetleri nedeniyle yurtiçinden daha pahalıdır. Ve COCOCO'nun sahipleri, yerel çiftliklerin ithal edilenlerden daha ucuz olacak yüksek kaliteli sebze ve meyveler yetiştirebileceğinden emin. Ayrıca bu tür ürünlerin bahçeden tabağa kadar olan yolları çok çok kısa olduğu için herhangi bir işlem gerektirmez.
Ve tüm bunlar, ünlü şef René Redzepi'nin çok kısa ve öz bir şekilde formüle ettiği dünya çapındaki haute mutfağı trendleriyle uyumludur: yılın hangi zamanı."
Toplam, mevsimsellik ve yerellik, yeni moda COCOCO'nun güvenle üzerinde durduğu iki sütundur.
Zorluklardan yıldızlara
Çok uzun zaman önce, 2012'de COCOCO restoranı (St. Petersburg) ortaya çıktı. Leningrad grubunun solisti eşi Shnurova Matilda, popüler mevsimlik ve yerel mutfak fikrinden ilham alarak böyle bir önyargıya sahip bir kurum açmaya karar verdi.
O zamanlar cesur bir hareketti çünkü Rusya'da böyle bir şey yoktu ve bu nedenleİnsanların böyle tuhaf bir çiftlik evi restoranına gidip gitmeyecekleri bilinmiyordu. Bayan Shnurova, şefin seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaştı. Harika bir mutfak sanatı ustası oldular Igor Grishechkin.
Yani, birçok kişinin Maya takvimine göre dünyanın sonunu beklediği Aralık 2012'de, Neva'da Nekrasov Caddesi boyunca şehirde COCOCO restoranı (St. Petersburg) açıldı. Ama güneşte yerinizi korumak kolay değildi. Aslında, Avrupa'da sağlıklı yemek uzun zamandır ana trend olmasına rağmen, Rusya'da çiftlik restoranı zamanının biraz ilerisindeydi. Bu nedenle, çok az ziyaretçi vardı: ilk başta anlamadılar ya da bir şey … İzleyicilerini fethetmek üç yıl sürdü, ancak kurum konseptine ısrarla bağlı kaldı. Ve tanınma uzun sürmedi: 2015'te COCOCO (restoran, St. Petersburg) şehrin en iyi restoranları arasında dördüncü sırada yer aldı ve Igor Grishechkin yılın en iyi şefi ilan edildi.
Ürün Tedarikçileri
Artık restoran on beş çiftlikle işbirliği yapıyor. Amatör köylüler tarafından değil, gerçek profesyoneller tarafından yönetiliyorlar. Örneğin, peynir ürünleri Vsevolozhsk bölgesinden Fransa'da bir kursu tamamlayan ve şimdi keçi ve inek yetiştiren bir üretici tarafından teslim edilmektedir. Sütün kalitesini artırmak için klasik müzik açıp şarap içiyorlar. Volosovsky bölgesindeki profesyonel bir eczacı, şifalı otlar ve kökler toplar ve balıklar doğrudan Ladoga Gölü'ndeki balıkçılardan satın alınır. Büyük tedarik şirketleri genellikle işbirliği yapmazlar çünkü hayvanları genellikle kimyasal katkı maddeleriyle beslerler ve bitkileri böcek ilacıyla tedavi ederler.
Et, balık, kümes hayvanları, sebzeler uzun süre donmamak için günlük getirilir, otlar - gün aşırı. Kısacası restoran, yemeklerin hazırlandığı ürünlerin çevre dostu ve tazeliğinden sorumludur.
Tasarım
COCOCO şimdi nerede? Restoran, 2015 yılında yerini değiştirdi: Nekrasov Caddesi'nden Voznesensky Prospect, 6'ya, W St. Petersburg'da. Bu bağlamda, tasarım da önemli ölçüde değişti. Restoranın önceki görünümünde çok sayıda düz geometrik çizgiler, ahşap yüzeyler (kaba kirişlerden yapılmış masalar ve bar tabureleri) varsa, şimdi kasıtlı olarak basit stilin yerini rafine eklektizm aldı.
Şef
Igor Grishechkin, restoran kariyerine başladığı Smolensk'te doğdu. Moskova'ya taşındıktan sonra "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan" da çalıştı. Ayrıca gastronomik salon LavkaLavka ile işbirliği yaptı. Orada yetenekleri, COCOCO (restoran) olan yeni projeleri için bir şef arayan Shnurovlar tarafından fark edildi. Bu tür boş pozisyonlar, en çılgın fikirlerin kendini geliştirmesi ve uygulanması için bir fırsat sağlar. Yani Grishechkin kabul etti.
Yeni şef, yemek yapmayı tam bir felsefeye dönüştürdü. Bir restorana yapılan her seyahatin bir kişiye evinde hissetmeyeceği duyguları vermesi gerektiğine inanıyor. Grishechkin bunu sinemaya gitmeye benzetiyor. Sadece yemekler değil, bütün imajlar, çağrışımlar yaratır. Fikirler çizerçocukluk ve gençlik hatıralarını tat.
COCOCO Restoranı (St. Petersburg): menu
Burada bahis açıkça tabak sayısına bağlı değildir ve menü mevsime göre değiştiği için bu anlaşılabilir bir durumdur. Ünlü "Turist Kahv altısı" gibi kalıcı pozisyonlar da vardır. Genel olarak, COCOCO (restoran) modern bir gastronomik dil konuşuyor çünkü burada moleküler mutfak da kullanılıyor.
Öyleyse, burada meze olarak soğan reçelli çeşitli çiftlik peynirleri, baharatlı havuçlu ve dereotu dondurmalı levrek biftek, sebze turşusu ile kemik iliği, kapelin havyarı ve çavdar ekmeği tostları, Adyghe mus peynirli fırınlanmış pancar sunuyorlar., geyik eti güveç. Aynı seriden en popüler pozisyon, suşinin Rus analogu olan Borodino ekmeği ve çaça köpüğü tadına sahip tüplerdir.
Buradaki ilk yemeklerden itibaren turşu, soğuk çorba "Vinaigret", kırmızı havyarlı kremalı patates çorbası servis edilir.
SOSOSO et yemekleri çok popüler, özellikle daha önce bahsedilen Turist Kahv altısının yanı sıra pişmiş sebze ve kvas soslu dana bonfile, domuz boyun domuz eti, boletus mantarlı dana straganofu ve çavdar unlu makarna. Balık yemekleri arasında yazarın işlemesinde morina, pisi balığı ve levrek var. Kümes hayvanlarını tercih edenler için tavuk, bıldırcın dolması ve ördek pişiriyorlar.
Tatlı dişli birçok ilginç şey bulacak, özellikle de balmumu dondurmalı ballı kek ve "Annemin en sevdiği çiçek" gibi ilgi çekici isimler. Eskiyi hatırlayaniyi günler, GOST'a göre dondurmayı waffle fincanında deneyebilirsiniz.
Beyin sadece isimlerin kendilerinden patlar, çünkü hemen duyurulan ürünlerin lezzetlerinin bir kombinasyonunu hayal etmek istersiniz. Örneğin: bitki püresi, huş şurubu ve dulavratotu kökü, keten tohumlu gevrek ekmekli bezelye jölesi, Karelya alabalığı şerbeti ve İvan çayı ile ısırgan çorbası.
İlginç bir şekilde, son zamanlarda COCOCO'nun birçok kopyası var. Menüsü ve konsepti selefini biraz andıran restoran, St. Petersburg Vinegret'in yanı sıra Ptichy Dvor, Blok. Bu, yeni Rus mutfağının kök saldığını ve popüler hale geldiğini gösteriyor.
Fantezi sunum
Bu ayrıca söylenmeli. Sadece "Turist Kahv altısı" nedir. Bu isimdeki bir yemeğe yakışır şekilde açık teneke kutuda servis edilir. Yemeğin bileşimi, buğulanmış inci arpa, dana eti tartarı ve bıldırcın yumurtası sarısı içerir. Ve kavanozun etrafına sarımsak püresi yığınlar halinde serilir, Borodino ekmeği serpilir, öğütülmüş kahve ve tohumlar - dünyanın böyle bir taklidi. Kendinizi hemen ateşin yanında, gitarlı ozanlarla çevrili hayal ediyorsunuz.
Telkari domuz yağı ruloları için soslar, çok renkli boyalar gibi bir palet üzerinde servis edilir. Ballı kek petek şeklinde serilir. Tüm bunlar ve daha fazlası çok yaratıcı görünüyor.
Ve en ilginç tatlısı "Annenin en sevdiği çiçek", parke şeklinde bir tabakta kırılmış bir menekşe saksısı şeklinde ufalanan toprak şeklinde yapılır.panolar. Her şey o kadar doğal görünüyor ki, ilk başta yemek yemek sakıncalı. Böyle bir mucize fotoğraflanamaz.
Fiyatlar
Ortalama fatura - 1500 ruble. Bu arada, tüm ürünlerin sadece Leningrad bölgesinden getirilmesi ve bu seviyedeki restoranlar için fiyatların fahiş olmaması nedeniyle. Menüyü incelerseniz, örneğin başlangıçlar ve tatlılar 210 ruble, ilk yemekler 250 ruble, et 670 ruble, balık ve kümes hayvanları 850 ruble.
COCOCO (restoran): yorumlar
Herkes fikri hemen kavramasa da, genel olarak misafirler fazlasıyla memnun. Özgünlüğü, kavramsallığı ve çevreyi değerlendirin.
Artık özellikle hafta sonları iğnenin düşeceği bir yer yok. Doğru, kurumun bu kadar popülaritesi nedeniyle, 2-3 saatliğine bir masa tahsis edilir, daha fazla olmaz ve daha sonra nazikçe ayrılmaları istenir. Bundan son derece mutsuz olan müşterileri anlayabilirsiniz.
Siparişin bazen 30 ila 40 dakika beklemek zorunda olduğundan şikayet edin. Ancak bu şaşırtıcı değil çünkü neredeyse her şey bıçak altında yapılıyor.
Boş işler
Mart 2016'da COCOCO (restoran) staj sezonunu açtı. Kurum şimdi genç, cesur, yetenekli insanları parlak modern şef Igor Grishechkin'in rehberliğinde çalışmaya davet ediyor. Bu, yeni beceriler kazanmak ve gelecekte modern St. Petersburg'un en prestijli restoranlarından birinde çalışmak için harika bir fırsat.
COCOCO - yerel mutfağı popülerleştiren bir restoran - birçok şehir misafiri için kült bir yer haline geldi. Birçok ünlü buraya geliyor. Yani yeni Rus mutfağı yoldabu kurum yakında bir rol model olacak.
